с 9:00 до 22:00 в субботу,
с 9:00 до 21:00 в воскресенье (с 21:00 до 22:00 запланирована генуборка).
Бариста должен прибыть в кофейню за 30 минут до открытия и приготовиться к рабочему дню:
- 7:30 будний день
- 8:30 выходной или праздник
1) включить кофемашину
2) включить бойлер
3) включить кассу
4) одеть форму
5) проверить витрину и порядок вокруг
6) написать в группу "Доброе утро! Кофейня к работе готова!"
Опоздания на работу недопустимы, руководство в праве наложить на сотрудника штраф.
После окончания смены бариста должен
- закрыть кассу и заполнить вечерний отчет
- навести чистоту и порядок в рабочей зоне и в зоне клиентов
- протереть столешницы
- протереть сиропы
- убрать весь мусор в пакеты
- наполнить витрину десертами (по планограмме)
- проверить сроки годности продукции на витрине
- заполнить отчет по срокам годности (обратн сторона веч.отчета)
- заполнить и отправить чек-лист в чат (обратн сторона веч.отчета)
- сделать фото витрины и отправить в чат вместе с отчетом
Обязательно носить фирменную футболку и фартук.
Обязательно необходимо протирать столы после каждого клиента.
Если на улице грязно, бариста должен следить за чистотой полов в зоне клиентов и протирать их.
Они в праве между собой договариваться и корректировать график, но только после согласования с руководством.
В случае, если бариста по какой-либо причине не может выйти на работу в свою смену, он должен самостоятельно связаться с напарником и согласовать с ним замену. После договоренности предупредить руководство об изменении графика.
Если напарник не может, необходимо заблаговременно (не позднее 18:00) связаться с руководством, так как для поиска подмены требуется время.
Обращения к руководству за подменой после 18:00 могут быть отклонены.
В случае уважительной причины, например по болезни, во избежании штрафа - требуется предоставить справку от врача.
Задача бариста:
1) скинуть в группу фото всех страниц накладной
2) сверить фактическое количество с указанным в документах поставки
3) в случае расхождения - написать в группу
4) при получении товара с Озона - скинуть в группу что и в каком количестве пришло
О списание продуктов с витрины необходимо писать в группу.
Весь расход, включая помол для настройки, должен учитываться.
Каждые 10 дней в кофейне проходит инвентаризация
Расхождения по инвентаризации могут быть вычтены из ЗП бариста
- Опознание от 10 минут - 150 рублей
- Приход позже времени открытия (1й час) - 500 р + 30 р / минута
- Приход позже времени открытия (со 2го часа) - 1000 р / час
- Невыход в смену - 5000 рублей
- Не отправленный чек-лист и фото витрины - 300 рублей
- Не сделанная ген уборка в вс - 500 рублей
- Сотрудник одет не по форме - 300 рублей
- Отсутствие маркировки - 500 рублей
- Просрочка на витрине - 1000 рублей / 1 смена
- Расхождения по инвентаризации - до 100% от закуп цены
Для участия в ней клиент должен зарегистрироваться в телеграм бот:
https://t.me/msk4friends_bot
Условие: Покупка 5 напитков в течение 30 календарных дней
Подарок: Напиток из списка на выбор:
- Американо
- Капучино
- Латте
- Раф (Ваниль)
- Матча
- Флэт Уайт
- Какао
- Чай (все виды)
Альтернативное молоко и сиропы в подарочные напитки не входят, оплата за них производится отдельно.
Как это происходит на практике:
- клиент в меню бота нажимает кнопку "Я на кассе"
- бариста на рабочем телефоне отмечает количество купленных напитков
- эта информация сохраняется в карточке клиента
- товар пробивается на кассе
- при покупке 5 напитков бот напоминает о подарке и клиенту и бариста
- бесплатный напиток также пробивается на кассе по нулевой цене
Задача бариста - навести идеальную чистоту рабочей зоны и
помочь уборщице вымыть полы в малодоступных местах - выдвинуть холодильники и морозилки.
Очистка сиропов | Под горячей водой отмыть все открытые бутылки с сиропами от липкости |
Наведение порядка на полках под кофе машиной | Все снять с полок, протереть все полки, все расставить на свои места |
Протереть полки где стоят сиропы и кофе | Все снять с полок, протереть все полки, все расставить на свои места |
Тумба под раковиной | Протереть фильтр для кофе машины от пыли, протереть фильтр для воды от воды, протереть полочки и навести на них порядок |
Проверка холодильников на появление наледи | Проверить морозильный ларь,морозилку и барный холодильник на образование наледи, если обнаружили, очистить |
Чистота в зоне кассы | Убрать все сиропы и продукцию что стоит на столешнице и все протереть, так же протереть компьютер, клавиатуру и что под кассой |
Навести порядок в подсобке | Протереть пыль на стеллажах, все расставить аккуратно, что бы беспрепятственно иметь доступ к необходимым ингредиентам |
Навести порядок в шкафу в сан узле | В шкафу в сан узле так же должен быть порядок, что бы ничего не было навалено, и к необходимым одноразовым материалам был свободный доступ |
Металическая столешница | Убрать весь инвентарь с нее, протереть сверху и так же навести порядок внизу где стоят боксы |
Морозильный Холодильник | Убрать все альтернативное молоко, протереть вверх морозильника, и после заново выставить альтернативное молоко |
Полки под кассой | Навести порядок на полках, что бы там не было захламления ненужными материалами, и был порядок |
Очистка раковины | Помыть раковину с чистящим средством, «Пемолюкс» засыпать чистящее средство во влажную раковину, подождать 5-10 минут и после уже пошаркать губкой, так же протереть оба крана. |
Гриль | Помыть гриль с внутренней стороны и с внешней стороны |
Блендер | Помыть ковш и крышку, и так же протереть сам стационарный блок |
Бойлер | Протереть от пятен с внешней стороны, засыпать 1 упаковку лимонной кислоты во внутрь со средним количеством воды прокипятить, пододвинуть бойлер к раковине открыть носик и слить воду. После налить чистую воду и снова |
Кофе машина | Снять все стаканы и крышки с кофе машины, протереть от пыли, и разводов со всех сторон кофе машину |
Кофемолка | Снять бункер для зерен, помыть его с моющим средством, протереть на сухо, поставить обратно. Сухой тряпочкой из микрофибры протереть полностью всю кофемолку ВАЖНО : вода не должна попадать на кофемолку |
Морозильный ларь | Протереть с внешней стороны полностью, так же аккуратно разложить все десерты аккуратно и так же если обнаружится расыпанное что то, убрать это |
Микроволновая печь | Протереть микроволновую печь с наружи и очистить ее внутри от загрязнений и остатков еды |
Витрина | Убрать все с витрины, протереть все полки, протереть все подставки на которых стоят полки |
В начале работы:
■ включить кофе-машину;
■ дождаться выхода машины на рабочий режим (от 20 мин. и более, контролировать по датчику давления в бойлере; стрелка датчика должна установиться на зеленом поле);
■ включить пролив воды из группы без установленного фильтродержателя: вода должна идти ровной струйкой; брызги и неровная струйка свидетельствуют о засорении сетки рассекателя; в момент пролива датчик давления помпы должен показывать 9 атм;
■ сварить и вылить первые 2 - 3 порции.
В процессе работы:
■ следить за параметрами работы по датчику давления в бойлере (1,1 - 1,5 атм в зависимости от фирмы-производителя);
рост давления в бойлере свыше 2,0 атм свидетельствует о возникновении аварийной ситуации. Необходимо немедленно отключить эспрессо-машину от питания.
■ в ожидании очередного заказа холдер держать в группе.
В конце работы:
■ почистить "взрывной" клапан;
■ отсоединить и положить пароотводные трубки или наконечник пароотводной трубки в раствор соды на ночь;
■ залить "слепой" холдер 1/2 ч.л. специального раствора, рекомендованного фирмой-производителем, вставить холдер в группу и почистить обратный клапан, 5 - 10 раз включив пролив на 5 - 6 сек.;
■ извлечь фильтр из холдера, поддев его отверткой, почистить, положить в раствор соды;
■ не оставлять холдер в группе после завершения работы (это приводит к деформации прокладок), положить в раствор соды;
■ почистить сливной поддон и дренажный шланг;
■ протереть корпус.
Периодические работы:
■ слить воду из бойлера через кран для кипятка (чтобы вода не застаивалась);
■ открутить винт, расположенный снизу в отверстии группы, снять сетку рассекателя, почистить, поместить в раствор соды.